Crabe, crevette, homard, langouste, langoustine font partie de la famille des crustacés, la crevette constituant le prototype de l'aliment allergisant. La réaction peut apparaître au contact ou après ingestion mais également suite à l'inhalation de vapeur de cuisson. Les particules allergéniques de la crevette sont très volatiles, les allergènes sont résistants à la chaleur.
Les mollusques : huîtres, moules et coques sont rarement à l'origine d'allergie. Les problèmes rencontrés sont généralement d'origine bactérienne ou virale.
Pas de réaction croisée avec du poisson mais peuvent exister avec des crevettes, escargots et acariens.
 

Symptômes

Urticaire, rhinite, asthme, œdème, nausées, douleurs abdominales, diarrhées, anaphylaxie aiguë allant jusqu'au choc sont autant de manifestations d'une allergie aux crustacés. Des réactions croisées entre crevette et crabe, homard et langouste ont été observées.

Prévention

La seule parade est l'éviction. La crevette entrant dans la composition de nombreux plats (sauces, biscuits, apéritifs), notamment dans la cuisine asiatique, une vigilance particulière est recommandée aux personnes allergiques.