Les épices sont un ensemble de substances d'origine végétale, plantes ou fruits, qui sont utilisés pour aromatiser les plats. Moutarde, fenouil, coriandre, cumin, curcuma en font partie. Le curry (ou cari) est un mélange variable d'épices qui peut contenir curcuma, gingembre, cardamome, coriandre, cannelle, caraway, piment, clou de girofle, fenugrec ou encore poivres noir et de Cayenne. La moutarde occupe la première place au classement des épices allergisantes suivie par le fenouil, la coriandre, le cumin le paprika et le sésame.

Symptômes

L'inhalation de poussière d'épices peut entraîner un asthme professionnel.
Une sensibilité aux épices doit être recherchée chez les personnes qui présentent une allergie aux pollens, particulièrement bouleau et armoise. Il convient également de penser à ce type d'allergie en cas de réaction aux aliments ne pouvant pas être attribuée à une cause classique.
Les allergènes des épices sont thermostables, cela signifie qu'ils ne sont pas détruits par la cuisson.