Releveurs de goût - glutamate de sodium

Le glutamate est un releveur de goût et compte parmi les additifs les plus utilisés au monde. On le retrouve dans les aliments végétaux ou d'origine animale et notamment dans les fromages fermentés. Le recours au glutamate est également très élevé dans la cuisine asiatique, toutefois il n'est pas seul en cause dans ce que l'on nomme "le syndrome du restaurant chinois", beaucoup d'autres éléments pouvant entrer en ligne de compte. Aliments riches en tyramine, histamine, sulfites...