Un certain nombre d'aliments sont riches en histamine comme la choucroute, le fromage fermentés, les viandes faisandées, les tomates et les épinards. D'autres libèrent l'histamine dans les fraises, les crustacés et les poissons.
C'est le principal médiateur de l'allergie. L'histamine libérée lors de la réaction allergène- anticorps IgE va se fixer sur un récepteur et déclencher au bout de quelques minutes la réaction allergique.

Symptômes

L'histamine provoque la dilatation des vaisseaux, la constriction des bronches et des sécrétions muqueuses.