L'allergie à l'œuf est très fréquente. C'est un aliment très allergisant pouvant déclencher un choc anaphylactique après ingestion ou contact du jaune d'œuf. Allergène responsable : lécithine.
Le blanc contient davantage de protéines allergisantes que le jaune.
Allergie croisée avec plumes et déjections d'oiseaux (canards, perruches, canaris, perroquets). Attention aux vaccins cultivés sur œuf embryonné de poule.

Symptômes

Oral, gastro-intestinaux, cutanés ou respiratoires ont été observés.
Chez l'enfant, cette allergie guérit dans environ la moitié des cas, surtout s'il s'agit de symptômes cutanés ou gastro-intestinaux.
Chez l'adulte, la sensibilisation à l'œuf compte comme maladie professionnelle chez les personnes travaillant dans l'industrie alimentaire, la boulangerie ou la pâtisserie.