Les poissons d'eau de mer, surtout, mais aussi les poissons d'eau douce contiennent des protéines aux effets allergisants résistantes à la chaleur. La consommation de poisson étant en hausse sous nos latitudes, on peut s'attendre à une augmentation de réactions allergiques. En principe, les sujets allergiques à une espèce ne supportent pas mieux les autres. Des examens approfondis permettent toutefois d'être moins exclusif.
Les poissons peuvent également entraîner de fausses allergies liées au mode de préparation ou à la fraîcheur douteuse des produits.

Symptômes

Manifestations anaphylactiques, crises d'asthme et urticaire peuvent avoir pour origine une allergie au poisson.