Arachide
Depuis une dizaine d'années, l'arachide est devenue l'un des plus puissants allergène alimentaire. Les enfants prédisposés en sont les principales victimes, mais les adultes aussi peuvent être touchés.

 

Blé
Voir céréales. 

 

Céleri
Le céleri est une plante de la famille des ombellifères (carotte, persil) et un allergène puissant que l'on consomme cru ou cuit.

 

Céréales
Blé, farine, maïs, orge, riz, sarasin et seigle font partie de la famille des graminées dont les grains sont réduits en farine. Elles contiennent 10 à 13 % de protéines qui peuvent être à l'origine de réactions allergiques.  

 

Colza
Cette plante de la famille des crucifères (choux, moutarde, radis, cresson) fait l'objet de culture intensive en Europe en raison de ses graines dont on tire de l'huile comestible.  

 

Condiment
Voir épices.  

 

Crustacés
Crabe, crevette, homard, langouste, langoustine font partie de la famille des crustacés, la crevette constituant le prototype de l'aliment allergisant.

 

Epices
Les épices (condiments, moutarde) sont un ensemble de substances d'origine végétale, plantes ou fruits, qui sont utilisés pour aromatiser les plats.

 

Farine
Voir céréales.

 

Fruits
Source fréquente, allergie alimentaire, surtout dans la famille des Rosacées.

 

Fruits exotiques
Aujourd'hui, de nombreux fruits exotiques sont devenus courants sur nos marchés. Consommés crus ou utilisés pour parfumer desserts et produits laitiers, certains peuvent être à l'origine de réactions allergiques chez des sujets sensibles.

 

Fruits à noyau
La pêche, qui fait partie de la famille des rosacées, comme la pomme et la noisette, peut provoquer des réactions allergiques.

 

Gluten (voir aussi Céréales)
Il s'agit d'une hypersensibilité de l'intestin grêle à une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge et l'avoine.

 

Histamine
Un certain nombre d'aliments sont riches en histamine comme la choucroute, le fromage fermentés, les tomates et les épinards.

 

Huiles
Les huiles comestibles sont pour la plupart d'origine végétale.   

 

Lait
A côté de l'œuf, l'arachide et le poisson, le lait de vache est un important agent allergène chez l'enfant.  

 

Légumes ombellifères
Dans nos contrées, le persil est abondamment utilisé comme condiment. Comme le céleri, il fait partie de la famille des ombellifères.  

 

Maïs
Voir céréales.  

 

Moutarde
Voir épices.   

 

Noisette
La noisette est abondamment utilisée en pâtisserie ou pour parfumer laitages, desserts et autres gourmandises.   
 

Noix
Les allergies à la noix (pécan, cajou, pistache, amande) se manifestent par une dermatite, une urticaire, voire une anaphylaxie aiguë. Dans 25 % des cas, les sujets allergiques aux pollens de bouleau présentent une allergie à la noix et / ou à la cerise.  

 

Oeuf
L'allergie à l'œuf est très fréquente. C'est un aliment très allergisant pouvant déclencher un choc anaphylactique après ingestion ou contact du jaune d'œuf. 

 

Orge
Voir céréales.  

 

Poisson
Les poissons d'eau de mer, surtout, mais aussi les poissons d'eau douce contiennent des protéines aux effets allergisants résistantes à la chaleur.   

 

Sarasin
Voir céréales.  

 

Seigle
Voir céréales.
 

Sésame
Cette plante en provenance d'Asie subtropicale est cultivée pour ses graines qui contiennent 50 % de matières grasses.   

 

Soja
Le soja est une légumineuse aux riches propriétés nutritionnelles qui en fait le légume le plus important du monde. Abondante utilisation dans l'industrie alimentaire.   

 

Tomate
L'ingestion de tomate peut entraîner urticaire, prurit ou syndrome oral.   

 

Vanille
La vanille et la vanilline sont des arômes alimentaires très répandus également utilisés en cosmétique.  

 

Viande
La viande de boeuf est responsable d'allergie croisée avec le lait de vache.  

 

Vin
L'intolérance au vin est un modèle de fausse allergie. Rougeur faciale, céphalée ou urticaire sont liées aux diverses propriétés du vin.